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BIO シャンパーニュの会


今回のテーマは

シャンパーニュ地方のワイン
「 ビオ・シャンパーニュ 」

Chateau Restaurant Joel Robuchon

Chef Sommelier 高丸ソムリエ





オーガニック系の
シャンパーニュ

マニアックだよ~

今回は男性の方が多いかも・・

なかなか
出回らないお酒を
教えて頂きます


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今日は時間がなくて

パン買いに行けなかったのです
なので

沢山ワイン会で頂きました・・(笑)


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★ SA.J-M SELEQUE LES SOLISTES MEUNIER EXTRA BRUT PREMIER CRU

セレックのシャンパンは泡の疾患・軽快なアロマが素晴らしい

甘味や酸味・樽熟成、ミネラルの旨みが合わさり
しっとりした印象の味わいです


❤ 北海道 蝦夷鹿肉のバロティーヌ
( La ballotine de Chevreuil d'HOKKAIDO au foie gras )

絶対美味しい組み合わせです

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★ SA.JACQES SELOSSE GRAND CRU BLANC DE BLANC DE BLANCS INITIAL


アンセルム・セロス氏の父
ジャック・セロス氏が創業
RMのカリスマ生産者

ボトリング後は5=7年瓶内熟成
ルミアージュは手作業
デゴルジュマンは瓶口を凍らせず手作業
しっかりと瓶内熟成をするシャンパンです


❤ リーフマウンテンエッグのクリスティアン フヌイユのクレーム
サーモンマリネとターメリックのソース
( croustillant sur un coulis de fenouil, saumon marine,et sauce au curcuma )




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マスのたまごと

ポーチドエッグの組み合わせ

卵つくし・・で感激です

周りはパリパリ
中はトローリ~

美味しかった
作ってみたい一品


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★ SA.FRANCIS BOULARD BLANC DE BLANCS LES VIEILLES VIGNES EXTRA BRUT

シャンパーニュで最も北に位置にある
( ラ プティット モンターニュ ドランス )と呼ばれる地域に
メゾンがある生産者


❤ 活帆立貝柱ポワレにしアーティョ―クの滑らかピュレとローストターメリック
の香ヒヨコ豆のカプチーノソース
( poelee avec un srtichaut roti sur une puree onctueuse, voile d'un capuccino au curcuma )


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★ 2006,HUGUES GODOME GRAND CRU BRUT MILLESIME


40年以上自然な栽培を続け2006年
完全にビオディナミに転換

発酵も自然発酵のみ

❤ プランチヤで焼き上げトリュフの香るシャンピニオンデュくセル
をマカロニに詰めて

( a la plancha et servie avec un macaroni a la duxelles de champignon )




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チーズにお合わせて


★SA.BENOIT LAHAYE BLANC DE NOIRS EXTRA BRUT

自然な醸造と栽培に情熱を傾けてる生産者
2003念までに有機栽培への転換を終え2009年
ビオディナミに転換しました

シャンパーニュを代表する最上のRMに数えられる生産者

❤ フランス熟成チーズ


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★ SA. BERNARD PERTOIS BRUT GRAND CRU BLANC DE BLANCS

❤ 巨峰のグラ二テ マスカルポーネとグラッパのジュレにのせて

( en granite et confiture sur une mousse au mascarpone )


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今回も
朝比奈シェフのお料理
沢山

堪能できました


パティシエの久我さん
のデザートもGOOD

とっても満足できました


美味しかったです



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コーヒーとミニャルディーズ

今回は
調子が良くなく

食べられるか心配でしたが

しっかり

いただいてしまいました・・


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★SA.J-M SELEQUE LES SOLISTES MEUNIER EXTRA
BRUT PREMIER CRU
( VALLEE DE LA MARNE )

★SA.JACQUES SELOSSE GRAND CRU BLANC
DE BLANCS INITIAL
( COTE DES BLOANCS )
★SA.FRANCIS BOULARD BLANC DE BLANCS
LES VIEILLES VIGNES EXTRA BRUT
( MONTAGNE DE REIMS)
222006.HUGUES GODOME GRAND CRU BRUT MILLESIME
(MONTAGNE DE REMS)
★SA.BENOIT LAHAYE BLANC DE NOIRS EXTRA BRUT
(MONTAGNE DE REIMS)
★SA.BERNARD PERTOIS BRUT GRAND CRU BLANC
DE BLANCS
(COTE DES BLANCS)






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by Kellyroom | 2016-09-25 15:16 | ◇ミシュランのWINE会 | Comments(0)

無断転載禁止・美食会・ワインの集い


by 花様年華~kelly~
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